بهداشت مواد غذايي:

انسان براي ادامه حيات به غذا نيازمند preferred freezer services است و بدون غذا نمي تواند بيش از چندروز زنده بماند. اگر غذاي مصرفي انسان سالم و بدون آلودگي باشد سبب رشد و نمو و توليد انرژي مي شود اما درصورت آلوده بودن غذا مصرف آن سبب ضعف قواي جسماني و ايجاد بيماريهاي گوناگون مي گردد.
بنابراين لازم است مراحل توليد نگهداري توزيع و فروش مواد غذايي طبق موازين preferred freezer services بهداشتي انجام گيرد تا علاوه بر كاستن عواقب بسيار وخيم بيماري ها از هدررفتن نيروي كار و صدماتي كه به تبع آن بر اقتصاد مملكت وارد مي آيد جلوگيري شود. مطالب اين فصل به منظور آشنايي با بهداشت مواد غذايي ارائه شده است و نكات بهداشتي لازم در مورد هريك از مواد غذايي مورد بررسي قرار مي گيرد.
بهداشت مواد غذايي:
اكسيژن موجود در هوا از عوامل خرابي ويتامينها فساد روغنها و برخي از عوامل طبيعي موجود در غذاها را باعث مي شود. نور بخصوص اشعه ماوراءبنفش در تخريب ويتامينها و تسريع در اكسيداسيون روغنها نقش مهمي دارد. درخصوص رطوبت ميكروبها و كپكها براي فعاليتهاي حياتي خود نياز به رطوبت و آب دارند. نكته اي كه در اينجا وجود دارد اينست كه منظور از رطوبت آب بصورت آزاد است. (منظوراز آب آزاد آبي است كه ميتواند براي فعاليت عوامل فساد مورد استفاده قرار گيرد.) بنابراين هرچه غلظت ماده غذايي زيادتر باشد در واقع آب آزاد قابل استفاده براي عوامل فساد كمتر خواهد بود.
از قبيل سموم تركيبات شيميايي و موادي از قبيل سرب مس روي(فلزات سنگين) كه از طريق وسايل تهيه و يا نگهداري وارد غذاها مي گردد. همچنين آلودگي مواد غذايي با حشره كشها و غيره. لذا بسته بندي ها ظروف و لوازم آشپزخانه اي كه از روزنامه پلاستيك هاي بازيافتي يا چيني و سراميكهاي رنگ شده تهيه شده اند معمولا داراي مواد شيميايي خطرناك هستند كه با غذا مخلوط شده باعث آلودگي و مسمويت مي شود و عوارضي چون سرگيجه اسهال تهوع درد معده و در آلودگي هاي زياد اختلالات مغزي را به همراه دارند.
ضمنا استفاده از ظروف با رنگهاي درخشان و لعاب براق و از نگهداري مواد غذايي اسيدي مانند سركه يا ترشي در ظروف پلاستيكي خودداري شود زيرا پلاستيك در اسيد حل شده و مواد سمي توليد مي كند. ضمنا بهتر است درصورت نياز ظروف يكبارمصرف از نوع سلولزي آن استفاده شود.
مهمترين بخش آلودگي مواد غذايي است. و به آن دسته از آلودگيها اطلاق مي شود كه در يكي از مراحل تهيه تا مصرف مواد غذايي وارد آنها ميشود.و همين قسمت از آلودگي است كه با رعايت اصول بهداشتي بخوبي قابل كنترل است. ضمنا از راههاي انتقال آلودگي به مواد غذايي آب فاضلاب گردوخاك باد حشرات جوندگان ظروف و از همه مهمتر دستهاي آلوده مي باشد كه مي توان با رعايت بهداشت فردي بهداشت محيط و رعايت مسائل بهداشتي preferred freezer services از مرحله تهيه مواد اوليه حمل و نقل بسته بندي طبخ نگهداري تا مرحله مصرف آلودگي هاي ثانويه را كنترل نمود.
در عين حال كه سرما وسيله خوبي براي نگهداري مواد غذايي می باشد. قدرت محدودي دارد. مواد غذايي فسادپذير نظير گوشت شير و ميوه جات و... را ميتوان براي مدت محدودي در سرماي يخچال حفظ كرد. اما براي نگهداري مواد غذايي درمدت نسبتا طولاني لازمست آنها را در حالت انجماد نگهداري نمود. يخچال معمولا داراي حرارت صفر تا 8 درجه سانتيگراد بالای صفر است اينكه مواد غذايي را براي چه مدت در يخچال ميتوان نگاهداشت ارتباط دارد با نوع مادة غذايي درجه آلودگي مقدار و شرايط. بعنوام مثال سبزيجات بسته به نوع آن حداكثر تا يك هفته ميوه جات باتوجه به نوع و سلامت پوست آنها گاهي از 3 تا 4 روز یا حتی تا چند هفته براحتي در يخچال قابل نگهداري است. ضمنا باتوجه به اختلاف دما بين طبقات يخچال وجود جريان هوا در يخچال و احتمال انتقال آلودگي از اين طريق لازم است نظافت يخچال رعايت شده ميوه جات و سبزيجات را بعد از شستشو در يخچال قرار داد موادغذايي پخته شده كنار مواد غذايي خام قرار نگيرد و از همه مهمتر مواد غذايي خصوصا مواد غذايي پخته شده در ظروف دربدار داخل يخچال گذاشته شود.
شايد قديمي ترين و معمولي ترين روش نگهداري مواد غذايي است. در واقع در اين شيوه با حذف رطوبت امكان رشد و فعاليت ميكروب ها كپك ها و آنزيم ها به حداقل مي رسد. امروزه با بكاربردن دستگاه هاي پيشرفتة عظيم بسياري از مواد غذايي را در حرارت هاي نسبتا كم و تحت خلاء هوا خشك مي كنند. از قبيل سبزيجات ميوه جات حبوبات پودرشير زرده تخم مرغ و غيره.
در اين روش معمولا چوب ها به قطعات كوچك و بزرگ بريده شده يا خاك اره آنها را بطور ناقص مي سوزانند و در مجاورت دود علاوه بر اين كه بو و طعم ماده غذايي مناسب و مطلوب مي گردد تا حدودي مدت زمان نگهداري آن نيز افزايش مي يابد.
اثر ضد ميكروبي دود: به دليل وجود برخي تركيبات دود پائين آوردن رطوبت ماده غذايي و حرارت ايجاد شده مي باشد. برخي از دانشمندان دود دادن به ماده غذايي را به خاطر برخی عوارض که برای سلامتی انسان دارد مناسب نمي دانند.
از جمله روشهاي نسبتا جديد استفاده از برخي مواد شيميايي براي نگهداري مواد غذايي است. اگر شرايط استاندارد و كنترل و نظارت دقيق و صحيحي روي مواد افزودني انجام نشود غالبا در دراز مدت آثار سوئي را براي سلامت انسان ها در بر خواهد داشت. به همين دليل اين روش مورد اعتراض بسياري از متخصصين تغذيه است. در اين روش از مواد شيميايي آلي و معدني به منظورهاي جلوگيري از اكسيداسيون و خرابي غذا جلوگيري از رشد كپك ها و قارچها تغليظ تخمير و ايجاد طعم مطلوب تر استفاده preferred freezer services مي شود. مثلا نيتريت ها را به فرآورده هاي گوشتي (كالباس سوسيس همبرگر) حتي كباب ها اضافه مي كنند. به چند منظور:
اين مواد برا ي خوش رنگ كردن غذا به كار مي رود. البته مواد رنگي كه از گياهان بدست مي آيد بي ضرر بوده ولي مواد رنگي مصنوعي كه شامل تركيبات شيميايي مختلف هستند چنانچه زياد مصرف شوند به سيستم عصبي صدمه ز